¿Conoces la historia del pan de jamón?

En historias navideñas sabrás si esta tradición venezolana es propia o importada

Redacción.-

Con la llegada de la Navidad los colores, olores y sabores cobran más sentido que nunca. Una costumbre propia del plato navideño venezolano es el pan de jamón, en sus distintas variables, pero ¿sabes si esta tradición es realmente propia es importante?

¿Conoces los detalles de la historia del pan de jamón? En este micro documental de la estudiante Vicky Martí­nez conocerás los detalles de este delicioso platillo, que implica unas cuantas horas de elaboración. Este micro es producto de una alianza navideña entre Radio UMA y Pluma.

Mientras escuchas el micro radial te compartimos la receta del maestro de la cocina venezolano Armando Scannone.

Ingredientes:

• 1 cucharada de levadura
• ½ taza de agua tibia
• 1 cucharadita de azúcar
• 1½ taza de leche a la temperatura ambiente
• 1 kilo de harina
• 5 cucharadas, 75 gramos, de manteca vegetal
• 6 cucharadas, 90 gramos, de mantequilla
• 1 3/4 cucharadita de sal
• 6 cucharadas, 100 gramos, de azúcar
• 3 huevos
• 1 kilo de jamón cocido, molido grueso o picadito
• 3/4 de taza de pasas
• – la pulpa picadita de 30 aceitunas medianas
• 1 cucharada de mantequilla
• 2 amarillos de huevo
• 2 cucharadas de agua
• 1/8 de cucharadita de sal.

Preparación:

1. En un envase se ponen la levadura, el agua tibia y la cucharadita de azúcar. Se revuelve, se cubre con un paño y se deja reposar en un sitio abrigado hasta que levante, unos 20 minutos.

2. En un envase grande se pone la leche y se le agrega la mezcla de la levadura. Se revuelve. Allí­ se le cierne 1/ 2 kilo de harina y se va mezclando con los dedos. Se pone en un sitio sin corrientes de aire, se cubre con un paño y se deja reposar hasta levantar, unas 4 horas.

3. En el mismo envase se cierne el resto de la harina, mezclandola con los dedos, si queda muy seca la mezcla, se le agregan 2 cucharadas de leche frí­a. Se cubre con un paño y se mete en la nevera por 6 a 8 horas o hasta el dí­a siguiente.

4. Se saca la masa de la nevera, se pone sobre una mesa o tabla y se le agregan la manteca, la mantequilla, la sal, la azúcar y los huevos uno a uno, amasando bien de modo que quede bien trabajada y unida, sin grumos. Al final, cuando la masa está bien unida, se bate levantando y dejando caer repetidamente desde lo alto hasta que toda la masa se desprenda de la mesa y de las manos, alrededor de 100 veces.

5. Se divide en tres partes iguales para hacer panes.

6. En una mesa enharinada se extiende cada parte con un rodillo hasta quedar de 1/2 a 1 centí­metro de grueso y en forma rectangular.

7. Se dividen en tres partes el jamón, las pasas y las aceitunas, respectivamente, y se extienden sobre cada masa ya extendida llegando a 2 ó 3 centí­metros de los bordes.

8. Se enrolla como para hacer un brazo gitano, se cierra en las puntas y se pone cada pan diagonalmente sobre una bandeja grande de metal enmantequillada. Se cubre con un paño y se deja reposar unas 2 horas en un sitio sin corrientes de aire.

9. Entretanto se precalienta el horno a 400 °F (Nota.- La experiencia me dice que en los hornos de las cocinas domésticas unos 300 a 350 es más que suficiente).

10. Se mete una bandeja en el horno y a los 15 minutos con una brocha se cubre por encima con una mezcla de los 2 amarillos de huevo batidos con las 2 cucharadas de agua y 1/8 de cucharadita de sal y se continúa horneando por 5 minutos más hasta estar dorado por encima. Se saca del horno y se pone sobre una rejilla a enfriar y se repite todo el proceso del horneado con los otros 2 panes.